Turbot sauce Hollandaise

Corbières blanc premiers pas sur la lune

Pendant la cuisson au grill du four de votre turbot (enduit d’une marinade d’huile d’olive et d’herbes) préparez la sauce hollandaise :

  • Mettre les 3 jaunes d’œufs dans une terrine, ajouter une cuillerée à soupe de vin blanc « Premiers Pas sur la Lune », fouettez pendant une bonne minute.
  • Faire fondre 300 gr de beurre à feu très doux ou au micro-ondes pour obtenir un beurre transparent comme de l’huile, placez alors la terrine au bain-marie sur feu doux et continuer à fouetter sans arrêt jusqu’à ce que les blancs soient mousseux et doublent de volume.
  • Hors du bain-marie, incorporez peu à peu le beurre et terminez par un filet de citron.
  • Assaisonnez de sel et poivre.
  • Si vous devez la réchauffer, mettez la terrine de nouveau sur un bain-marie à feu très doux en remuant sans arrêt.

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